Alimentos y Biotecnología - Líneas

Dra. Susana Zorrilla

Lic. Agustina Eberhardt

Lic. Brenda Espinaco

Lic. Emilse López

(«) Investigador responsable

Desarrollo de bioprocesos enzimáticos

Desarrollo de bioprocesos enzimáticos

El objetivo es obtener (bio)productos de alto valor agregado, efectuar reacciones de inmovilización, mejorar la estabilidad y selectividad, incrementar los rendimientos de producción, optimizar las etapas del downstream, establecer el modo de operación más eficiente y modelar matemáticamente las reacciones bioquímicas y los fenómenos de transporte de bioprocesos existentes y/o a desarrollar.

Integrantes

Dr. Ricardo Manzo («)

Dr. Ignacio Niizawa

(«) Investigador responsable

Bioprospección de enzimas de interés industrial

Bioprospección de enzimas de interés industrial

Las actividades involucran el aislamiento e identificación de microorganismos productores de enzimas de interés industrial, el mejoramiento de sus propiedades bioquímicas mediante la aplicación de estrategias de ingeniería genética, su caracterización cinética y estructural, y la aplicación de estrategias adecuadas de purificación y estabilización para el desarrollo de bioprocesos que permitan la obtención de prebióticos, edulcorantes, fármacos o precursores, etc.

Integrantes

Dr. Ricardo Manzo («)

(«) Investigador responsable

Biorremediación de efluentes y/o suelos contaminados con sustancias recalcitrantes derivadas de la agroindustria

Biorremediación de efluentes y/o suelos contaminados con sustancias recalcitrantes derivadas de la agroindustria

Diseño y ejecución de estrategias de biodepuración de efluentes y suelos contaminados con diversos compuestos recalcitrantes, en particular, aquellos encontrados comúnmente en actividades agroindustriales. Utilización biotecnológica de microorganismos tanto en procesos degradativos como en la obtención de metabolitos (enzimas, tensoactivos) de interés ambiental.

Integrantes

Dr. Ricardo Manzo («)

(«) Investigador responsable

Diseño y desarrollo de procesos de recubrimiento de alimentos

Diseño y desarrollo de procesos de recubrimiento de alimentos

Entender los fenómenos de transporte es esencial para diseñar, controlar y optimizar los procesos de recubrimiento de alimentos (RA). En ellos se transfiere materia y energía entre el fluido cobertor y el sustrato, y momento y cambio de fase en el fluido cobertor. El objetivo de esta línea de investigación es estudiar los aspectos básicos y aplicados de RA.

Integrantes

Dra. Bárbara Meza («)

Dr. Juan Manuel Peralta

Dra. Susana Zorrilla

Ing. María Carolina Schmidt

(«) Investigador responsable

Congelación de alimentos por hidrofluidización

Congelación de alimentos por hidrofluidización

La hidrofluidización (HF) es un método de congelación de alimentos en donde chorros de líquido sumergidos están en contacto directo con el alimento obteniéndose un medio altamente turbulento y altos coeficientes de transferencia superficial. El objetivo de esta línea de investigación es estudiar los aspectos básicos y aplicados de HF.

Integrantes

Dra. Susana Zorrilla («)

Dr. Juan Manuel Peralta

Ing. Jesica Orona

(«) Investigador responsable

Leches fortificadas con minerales: cambios en las características fisicoquímicas que afectan su estabilidad

Leches fortificadas con minerales: cambios en las características fisicoquímicas que afectan su estabilidad

La producción de leches fortificadas con minerales es una estrategia importante para prevenir carencias de cationes. No obstante, esta modificación tecnológica afecta el balance mineral de la leche y la estabilidad coloidal de las micelas de caseína que la componen. El objetivo de esta línea de investigación es estudiar el efecto de la fortificación de leches con minerales sobre las características fisicoquímicas que afectan su estabilidad.

Integrantes

Dra. María Laura Olivares («)

Dra. Bárbara Meza

Dra. Susana Zorrilla

(«) Investigador responsable

Diseño de procesos de la industria de alimentos mediante el modelado de los fenómenos de transporte involucrados

Diseño de procesos de la industria de alimentos mediante el modelado de los fenómenos de transporte involucrados

Como línea de trabajo general, se estudian problemáticas relacionadas con el modelado y la simulación de tecnologías de la industria de alimentos que puedan brindar proyecciones económicas interesantes al sector. El interés científico-tecnológico actual es el estudio del transporte de componentes activos en alimentos.

Integrantes

Dra. Susana Zorrilla («)

Dr. Ignacio Niizawa

Ing. Jesica Orona

Dra. Bárbara Meza

Dr. Juan Manuel Peralta