En la charla se muestra una guía la evolución de la conservación de alimentos desde la aparición del humano hasta el desarrollo de los primeros métodos de conservación.
Se mencionan y explican las técnicas utilizadas: calor, frío, desecación , etc, como fueron evolucionando y en que tipo de alimentos se usan. Se realizan trabajos prácticos sobre congelación con fluidos criogénicos y re-hidratación de productos liofilizados.
Posteriormente se mencionan y explican algunas de las tecnologías que están en etapa de desarrollo y en que grado se encuentran y cuales son los conocimientos aplicados en ellas.
Institución
Escuela de Educación Secundaria Técnico Profesional Nº 388 “Doctor Julio Isidro Maiztegui” (Arequito)
5to año, Tecnicatura en Tecnología de los Alimentos
