Logran reducir la sal en el queso tybo sin que pierda sus cualidades
Un trabajo del INTI (Rafaela) en colaboración con investigadores de INTEC.
La disminución del porcentaje de sal en los alimentos, por ejemplo en el queso, es central para prevenir las enfermedades cardíacas.
Varios investigadores, alguno de ellos pertenecientes al grupo de Ingeniería de Alimentos y Biotecnología del INTEC, evaluaron el efecto de disminuir la sal sobre las características fisicoquímicas del queso tybo (contenido de humedad, pH e índice de maduración) y su microestructura. Este producto argentino, uno de los de mayor consumo, tiene una consistencia similar a los quesos pategrás sandwich y en barra.
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